재료
고등어 필렛, 사과, 식빵, 미니새순 샐러드, 플레인 요거트, 레몬주스, 다진 양파, 소금, 후추,
올리브오일, 샬롯, 설탕, 식초, 체리토마토
조리과정
1. 고등어의 가시를 제거하고 손질 한 뒤 레몬즙을 살짝 뿌리고, 소금/후추 간 해준 다음
강불에 달군 팬에 올리브유를 두르고 불을 완전히 끈 상태에서 굽고 레몬껍질, 로즈마리 를 넣어 아로제 한다.
2. 식빵 테두리를 제거하고 가로 세로 1cm 큐브 모양으로 자르고 기름 부은 팬에 식빵을 튀겨준 뒤 소금 간한다.
3. 다진양파 1T, 레몬즙 1/2T, 플레인 요거트 3T에 소금/후추 간하여 섞는다.
4. 끓는 물 4: 식초 4: 설탕 2 비율로 섞은 뒤 껍질 깐 샬롯을 겹겹이 떼어 담가놓는다.
5. 접시에 고등어를 올리고 요거트 소스, 미니새순, 어린 잎, 채 썬 사과, 슬라이스 한 체리토마토, 크루통, 샬롯 피클을 올리고 올리브 오일을 뿌려 마무리 한다.
ㅁ셰프의 킥 : 샬롯
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