プロフェッショナル「特別企画！プロのおうちごはん第3弾」2020年5月19日
緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピを紹介。『伝説の家政婦』と呼ばれるタサン志麻さんは「フランス風グラタン」。世界一のジェラート職人・柴野大造さんは「アイスケーキ」。ショコラティエ・三枝俊介さんの「フレンチトースト」など今すぐ作りたくなるレシピが満載。ふだん料理しない方も大丈夫！一歩踏み出せば、きっと、うまくいくはず。
「特別企画!プロのおうちごはん第3弾」 - https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/YZJNPJNQW7/ #NHK # #プロフェッショナル # #仕事の流儀
「お手軽レモンケーキ」
【材料】（２～３人分）
ホットケーキミックス １５０ｇ
レモン汁 ３０ｇ（一個分）
バター ６０ｇ
ハチミツ ３０ｇ
卵 １個
【作り方】
１：レンジまたは鍋でバターを溶かす。
２：ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。
３：１８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。
４：熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。
「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」
【材料】
＜ジャガイモのピュレ＞
ジャガイモ（メークイン） ５個
バター ２５ｇ
牛乳 １５０ｍｌ
＜牛肉のトマト煮＞
牛こま肉 ２５０ｇ
タマネギ １個
トマト缶 １缶（４００ｇ）
ケチャップ 大さじ３
中濃ソース 大さじ２
砂糖、塩、こしょう 適量
油 適量
ピザ用チーズ 適量
【作り方】
＜ジャガイモのピュレ＞
１：ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。
２：ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。
３：弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。
＜牛肉のトマト煮＞
４：牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。
５：肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。
６：グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。
▼焼き鳥店主・池川義輝さん
「焼き鳥屋さんの鶏スープ」
【材料】
＜スープ＞
ネギの頭（青緑の部分）
ショウガ少々 １片１０ｇ
モモ肉の皮
塩 少々
さらしネギ
＜鶏だんご＞
モモ肉 ３０ｇ
かたくり粉 少々
しょうゆ 少々
塩 少々
ゴマ油 少々
ゴマ 少々
【作り方】
１：モモ肉の皮を取り、細かく切る。
２：モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。
３：ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。
４：皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。
５：２をだんご状にこね、鍋に入れる。
６：みつばを入れ、10分程度煮詰める。
７：10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成。
「焼き鳥屋さんの親子丼」
【材料】
ご飯
卵 2個
皮を取ったモモ肉 ５切れ （１切れ１０ｇ）
ネギ 少々 （火が入りやすいよう、十字に切る）
タレ（しょうゆ１０ｇ＋みりん１０ｇ）→めんつゆでも可
みつば 適量
【作り方】
１：先にモモ肉とネギをフライパンで焼く。
２：火が入ったら、１をご飯の上にのせる。
３：フライパンに鶏の脂を残したまま、卵をスクランブルエッグの要領で加熱する。
４：卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。
５：４を２の上にのせ、みつばをのせて完成。
▼ショコラティエ・三枝俊介さん
「チョコがしみる、フレンチトースト」
【材料】
食パン５枚切り ３～４枚
＜漬け込み液＞
牛乳 ２５０ｃｃ
卵 ２個
砂糖 ２０ｇ
チョコレート １００ｇ
＜キャラメルソース＞
グラニュー糖 ５０ｇ
水 適量
オレンジジュース ５０ｃｃ
＜トッピング＞
季節のフルーツ（番組ではイチゴ、バナナ）
粉砂糖 （あれば）
【作り方】
＜パン部分＞
１：食パンの耳を切り落とす。耳は後ほど残った漬け込み液につけて、オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。
２：液がしみ込みやすいように、食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。
３：チョコレートを細かく割りボウルに入れる。
４：卵に砂糖を加えかき混ぜる。
５：牛乳を鍋に入れ加熱。半分はチョコレートのボウルに入れ、牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。溶けたら、かき混ぜる。
６：残り半分の牛乳は４に加え、混ぜる。
７：５と６を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。
８：２に７を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、１～２時間冷蔵庫で漬け込む。
９：ホットプレートを一番熱い状態にし、バターをしき、８を強火で１分焼く。
１０：フタをして、弱火で３分蒸し焼きにする。
＜キャラメルソース＞
１１：鍋に５０ｇのグラニュー糖を入れ、浸る程度の水を加え、火にかける。
１２：油揚げのような色になったら火を止め、オレンジジュースを少し入れる。
１３：再び加熱し、煮溶かしながら少しずつオレンジジュースを入れていく。
１４：沸騰させてから冷ます。
＜仕上げ＞
１５：１０を皿に盛り付け、キャラメルソース、フルーツなどでトッピング。温かいうちに食べる。
