'ฉู่ฉี่ปลาทูสด' สูตรเล่าใหม่ โดย กฤช เหลือลมัย

'ฉู่ฉี่ปลาทูสด' สูตรเล่าใหม่ โดย กฤช เหลือลมัย
.
"ฉู่ฉี่ปลาทูสด" กระทะนี้ ไม่ใช่ฉู่ฉี่แบบที่มีปลาทูสดนอนสุกเนื้อนิ่มๆ แช่น้ำแกงกะทิข้นๆ แดงๆ ขลุกขลิกๆ อย่างเรามักคุ้นกันหรอกนะครับ แต่มันเป็นฉู่ฉี่สูตรเก่าในหนังสือตำรา แม่ครัวหัวป่าก์ (พ.ศ.2452) ตำรับของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์
.
ถ้าใครชอบอ่านตำรากับข้าวเก่า จะพบว่า ความเข้าใจเรื่องฉู่ฉี่ของคนปัจจุบันค่อนข้างแคบมาก เพราะที่จริงนั้น สำรับกับข้าวที่คนแต่ก่อนเรียก "ฉู่ฉี่" นั้นมีหลายแบบ
.
สูตรจากตำรา แม่ครัวหัวป่าก์ ที่จะชวนทำคราวนี้ มีเทคนิคการปรุงที่สำคัญบางอย่าง ซึ่งยังเหลือคนใช้กันอยู่ไม่มากนัก...

อ่านสกู๊ป : https://www.matichon.co.th/lifesty…/food-travel/news_2188245