للملح أهمية خاصة في حياة الشعوب منذ القدم، وظهر مادةً للطعام والتخزين والصناعات الغذائية والتحنيط، وقد احتل مكانة في الأساطير والتراث وكان أساسا لثورات التحرر في الهند والولايات المتحدة وفرنسا، وقامت عليه مدن وحركة اقتصادية وتجارية.
