Дені Локтьє, кореспондент euronews:
“Ця страва з копченого лосося – справжній делікатес. Складно повірити, але виготовлена вона з відходів виробництва за допомогою спеціальних бактерій!”
Фабрика Die Räucherei неподалік Гамбурґа випускає рибу та морські делікатеси вже майже 30 років. Усі філе оброблюють вручну, щоб надати їм стандартної форми та розміру. Побічна продукція – цілком їстівні й гарні обрізки – не виглядає привабливо для споживачів. В найкращому випадку, її можна продати за низькими цінами на виготовлення їжі для домашніх тварин.
Ганс-Йоахім Кункель, засновник та власник компанії Die Räucherei:
“Тут ось ми чистили вирощеного на норвезьких фермах лосося. І в нас залишилися ось ці маленькі шматочки й обрізки. Дотепер це було для нас проблемою, оскільки ми не могли продати їх за гарною ціною”.
Щоб знайти рішення, ця компанія приєдналася до Європейського дослідницького проекту, який винайшов спосіб виготовляти із рибних обрізків якісний продукт завдяки ферментації. Цей
